CENTRE FORMATION RESTAURATION
La filière Restauration du CCA prépare les apprenants aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration, avec pour but de :
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Former des professionnels qualifiés en cuisine, service en salle et gestion de restauration.
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Transmettre les compétences techniques nécessaires pour travailler dans les restaurants, hôtels, cafés et structures de restauration collective.
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Développer la créativité culinaire, l’esprit d’équipe et le sens du service client.
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Ouvrir des opportunités d’emploi ou d’entrepreneuriat (création d’un restaurant, traiteur ou fast-food).
CONTENU & MODULE DE FORMATION
Fondamentaux (niveau CAP/BEP)
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Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP).
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Bases de la cuisine : découpes, cuissons, sauces, pâtisserie simple.
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Service en salle : mise en place, accueil client, prise de commande.
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Utilisation des outils et équipements de cuisine.
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Notions de nutrition et équilibre alimentaire.
Perfectionnement (niveau BT/BTS)
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Techniques culinaires avancées (gastronomie, pâtisserie professionnelle).
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Gestion d’un service de restauration (organisation, planification).
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Œnologie et accords mets-vins (initiation).
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Techniques de service : banquet, cocktail, restauration rapide.
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Approfondissement en pâtisserie et boulangerie.
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Gestion d’équipe et relation clientèle.
Spécialisation (Licence Pro)
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Management et gestion d’un établissement de restauration.
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Création et innovation culinaire (fusion food, cuisine moderne).
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Restauration collective et diététique (cantines, hôpitaux, entreprises).
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Stratégie marketing et commerciale en restauration.
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Projet de fin d’études et stage long en restaurant ou hôtel.
MOYENS PEDAGOGIQUES
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Ateliers cuisine & salle équipés (cuisines pédagogiques, matériels professionnels).
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Travaux pratiques réguliers : préparation de menus, service réel lors d’événements.
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Encadrement par des chefs cuisiniers, pâtissiers et maîtres d’hôtel expérimentés.
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Stages en entreprise dans des restaurants et hôtels partenaires.
VALEURS AJOUTÉES
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Formation orientée vers la pratique (60 % pratique – 40 % théorie).
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Apprentissage de la créativité culinaire et artistique.
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Développement de compétences entrepreneuriales (gestion d’un restaurant, food business).
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Ouverture aux standards internationaux (tourisme, hôtellerie).
DEBOUCHÉS PROFESSIONNELS
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À l’issue de la formation, les apprenants peuvent exercer comme :
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Cuisinier / Chef de partie / Second de cuisine.
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Pâtissier, boulanger.
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Serveur / Chef de rang / Maître d’hôtel.
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Responsable de restauration collective.
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Entrepreneur en restauration : création de restaurant, snack, fast-food ou service traiteur.